Κυριακή, 30 Νοεμβρίου 2008

Χοιρινό με φασόλια



Υλικά
½ κιλό φασόλια γίγαντες  (που τους έχετε βράσει για 1/2 ώρα περίπου)
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες(καυτερές)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κιλό  χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια
3  ντομάτες τριμμένες ή 1 κουταλιά πελτέ
2 καρότα σε φετούλες
αλάτι - πιπέρι(αν δεν βάλετε καυτερές πιπεριές)


Εκτέλεση
Βάζετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα πράσα,  τις πιπεριές, το ελαιόλαδο,το κρέας και τα σοτάρετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε τις ντομάτες, τα φασόλια, 4 φλιτζάνια νερό, το αλάτι και το πιπέρι.Αφήνετε να πάρει μία βράση και κατόπιν  μεταφέρετε το φαγητό σε γάστρα ή σκεπαστό σκεύος, το τοποθετείτε στο φούρνο και ψήνεται το φαγητό στους 180 βαθμούς για περίπου 1.00 με  1.30 ώρα.

Από matka @ Κυριακή, 30 Νοεμβρίου 2008 7:51 μμ
| Σχόλια
Tags: κρέας , όσπρια

Σάββατο, 1 Νοεμβρίου 2008

χοιρινό με αντίδια

antidi.gif

Υλικά

1κιλό χοιρινό ψαχνό
1-2 ξερά κρεμμύδια
100γρ. λάδι
1,5 κιλό αντίδια
1 αυγό
χυμό λεμονιού
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

Κόβετε τις ρίζες από τα αντίδια, αφαιρείτεε τα κίτρινα ή μαραμένα φύλλα και τα πλένετε καλά.

Πλένετε το κρέας και το κόβετε σε μερίδες.Σε κατσαρόλα τσιγαρίζετε το κρέας και μετά ρίχνετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε ελαφρά.Προσθέτετε νερό τόσο ώστε να σκεπάζει το κρέας, αλάτι και πιπέρι και το αφήνετε να βράσει..Κατά διαστήματα παρακολουθείτε εάν έχει νερό το κρέας και προσθέτετε εάν χρειάζεται μέχρι να βράσει το κρέας και να γίνει μαλακό.Τα αντίδια θα τα ρίξετε περίπου 15 - 20 λεπτά πριν το τέλος.Στο τέλος το φαγητό να μείνει με περίπου ένα ποτήρι νερό.Βγάζετε από τη φωτιά.
Σε ξεχωριστό μπωλ κτυπετε το αυγό και προσθέτετε το λεμόνι. Ενώ χτυπάτε το αυγό, προσθέτετε σιγά-σιγά ζωμό από το φαγητό προσέχοντας να μη σας κόψουν το αυγό. Τα βάζετε στη φωτιά να πήξει λίγο το μίγμα ενώ τα ανακατεύετε συνεχώς.Όταν πήξει το ρίχνετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε το φαγητό γυρνώντας την κατσαρόλα πέρα δώθε να πάει παντού το αυγό. Lemon_Icky.jpg

Καλό είναι να το αφήσετε το φαγητό 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε για να δέσει καλύτερα η σάλτσα.

Από matka @ Σάββατο, 1 Νοεμβρίου 2008 8:04 μμ
| Σχόλια
Tags: κρέας , λαχανικά

Παρασκευή, 17 Οκτωβρίου 2008

χοιρινό με κυδώνια

Υλικά

1 1/2 κιλό κρέας χοιρινό (ή μοσχάρι) σε κομμάτια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. γλυκό κρασί
10 κρεμμυδάκια (για στιφάδο)
1 κιλό κυδώνια
4-5 γαρίφαλα
1 κομμάτι καννέλα ξύλο
Aλάτι
1 κ.σ.  μέλι


Παρασκευή

Ζεσταίνετε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι  και σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει . Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα τηγανίζετε μέχρι να πάρουν χρώμα.  Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το γαρύφαλο, την κανέλα, το αλάτι, ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζετε το φαγητό σκεπασμένο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό.

Καθαρίζετε τα κυδώνια από τη φλούδα και τα κόβετε σε οκτώ κομμάτια. Βγάζετε τα σπόρια και τις σκληρές ίνες από το κέντρο. Τηγανίζετε τα κυδώνια στο υπόλοιπο λάδι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τοποθετείτε το κρέας, τα κρεμμυδάκια και από πάνω τα κυδώνια σε πήλινο σκεύος.Ανακατέυετε το μέλι με τη σάλτσα και τη ρίχνετε από πάνω. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ή το καπάκι του σκεύους και ψήνετε περίπου 30-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.Ραντίζουμε τα κυδώνια με τη σάλτσα του φαγητού μια-δυό φορες κατά τη διάρκεια του ψησίματος.




Από matka @ Παρασκευή, 17 Οκτωβρίου 2008 9:58 μμ
| Σχόλια
Tags: κρέας

Τετάρτη, 2 Ιουλίου 2008

ΣΜΥΡΝΕΪΚΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ

ΣΜΥΡΝΕΪΚΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κιμά (1/2  μοσχαρίσιο & ½ χοιρινό ή 500 γρ. μοσχαρίσιο, 250 γρ. αρνίσιο & 250 γρ. χοιρινό).
2 φλυτζ. του καφέ ρύζι γλασέ βρασμένο και στραγγισμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι τριμμένο κόλιαντρο και 1 τριμμένο κύμινο
2 κρεμμύδια τριμμένα, αλάτι, πιπέρι
Ψιλό σιμιγδάλι για το τηγάνισμα, λάδι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

[Το ρύζι αντικαθιστά εδώ το ψωμί, σ" ένα πιάτο γνωστό και στην Πόλη με το όνομα Καντίν Μπουντού]

Ζυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά με το βρασμένο ρύζι, τον άνηθο, τα κρεμμύδια, και τα μπαχαρικά. Πλάθουμε κεφτέδες μακρουλούς, τους τυλίγουμε στο σιμιγδάλι και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το σιμιγδάλι με αλεύρι, σ" αυτή την περίπτωση, πριν τους αλευρώσουμε τους βουτάμε σε χτυπημένο αυγό. Αυτούς τους κεφτέδες τους συνοδεύουμε μ΄ ένα απλό πουρέ ή "πράσινο" πολτοποιώντας μαζί με την πατάτα, μαϊδανό.

/www.elliniko-panorama.gr/

Από matka @ Τετάρτη, 2 Ιουλίου 2008 11:16 πμ
| Σχόλια
Tags: κρέας

Σάββατο, 28 Ιουνίου 2008

Κεφτέδες με γιαούρτι

Υλικά

1/2 κιλό κιμάς
1 αυγό
1 κρεμμύδι
3 φέτες ψωμί
αλάτι
πιπέρι
μαιδανός
ρίγανη ή δυόσμο
3 αυγά
1/2 κιλό γιαούρτι

Εκτέλεση

Ζυμώνετε τον κιμά με το κρεμμύδι και το μαϊντανό που έχετε ψιλοκόψει, ένα αυγό, το ψωμί τριμμένο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή δυόσμο και πλάθετε μεγάλους κεφτέδες.
Τους αλευρώνετε, τους τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι και τους τοποθετείτε αραιά σε βουτυρωμένο ταψάκι.
Κτυπάτε τα (3)αυγά με το γιαούρτι, προσθέτετε λίγο αλάτι,περιχύνετε με το μίγμα τους κεφτέδες και τους βάζετε στο φούρνο στους 220ο μέχρι να πήξει η κρέμα. Περίπου 15 λεπτά.
Σερβίρονται μόλις κρυώσουν λίγο. Προαιρετικά ρίχνετε λίγο κοκκινοπίπερο πάνω στο γιαούρτι πριν σερβίρετε.
Αν θέλετε μπορείτε να ψήσετε τους κεφτέδες στο φούρνο και αφου ψηθούν να ρίξετε το μίγμα του γιαουρτιού και να αφήσετε να πήξει η κρέμα.

Από matka @ Σάββατο, 28 Ιουνίου 2008 12:59 πμ
| Σχόλια
Tags: κρέας

Δευτέρα, 23 Ιουνίου 2008

συμβουλές για το κρέας

Συμβουλές για το κρέας:

- Πού οφείλετε η γρήγορη ανάπτυξη του σωματικού βάρους, του χοιρινού και των άλλων ειδών ζώων;

Απάντηση:

  1. Στην σωστή διατροφή, που καθορίζεται με επιστημονικά τρόπο (να προτιμάτε επώνυμα προϊόντα με διατροφή χωρίς ζωικές πρωτεΐνες)
  2. Στην γενετική βελτίωση
  3. Στις σύγχρονες εγκαταστάσε

- Πως «μαλακώνει» η χοιρινή μπριζόλα;

Απάντηση:

  1. Αποφεύγουμε να καταναλώνουμε μπριζόλες από χοιρινά που σφάχθηκαν πολύ πρόσφατα. Θα ήταν καλό να τις ψήσουμε τουλάχιστο 2-3 ημέρες μετά και αφού παραμείνουν σε συνθήκες συντήρησης (σίτεμα)
  2. Χτυπώντας την με «σφυρί» όπου διαθέτει προεξοχές
    ΠΡΟΣΟΧΗ:
    σε αντίθετη περίπτωση (χτυπώντας την με σφυρί ή οτιδήποτε άλλο αντικείμενο χωρίς προεξοχές) έχουμε ως αποτέλεσμα:
    α) την απώλεια νοστιμιάς
    β) την απώλεια χυμών και την μείωση ικανότητας συντήρησης των
    γ) να γίνονται σκληρές και στεγνές όταν ψηθούν
  3. Με το σωστό ψήσιμο

- Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος ψησίματος μπριζόλας;

Απάντηση:

Καταρχήν, θα πρέπει να διαθέτουμε ψησταριά με 'σκάλες' στα πλαϊνά της (επίπεδα 1,2,3)

Αρχικά, τοποθετούμε το κρέας αφού το έχουμε προετοιμάσει (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη) στο πιο κοντινό επίπεδο στα κάρβουνα, έως ότου αυτό αλλάξει χρώμα στην επιφάνεια του, (χωρίς να καεί). Το ίδιο κάνουμε και στην άλλη του πλευρά και μετά απλά το ανεβάζουμε σε πολύ υψηλότερο επίπεδο, αφήνοντας το να 'βράσει' εσωτερικά με τους χυμούς του.

Η ένδειξη ότι είναι έτοιμο, είναι τα γκριζωπά σημεία σε μέγεθος κουκουτσιού που βγαίνουν στην επιφάνεια του κρέατος.

Επιτέλους τρώμε..

- Τι να αποφεύγουμε όταν ψήνουμε στα κάρβουνα ;

Απάντηση:

  1. Δεν κάνουμε τομές με μαχαίρια και πιρούνια, επάνω στο κρέας που ψήνουμε πχ κατά την διάρκεια του ψησίματος του αρνιού-κατσικιού το Πάσχα, διότι χάνει τα υγρά του, την νοστιμιά του και καίγεται πιο εύκολα.
  2. Όσο πιο πολύ ευχαριστηθεί την κνίσα (μυρωδιά από το ψήσιμο) η γειτονιά, τόσο πιο λίγη νοστιμιά μένει στο πιάτο μας

- Να πλένουμε το κρέας πριν το μαγείρεμα-ψήσιμο ή όχι;

Απάντηση:

  1. Το πλένουμε μόνο εάν έχει τρίχες, κομμάτια κόκαλου ή οτιδήποτε άλλο που δεν μπορεί να αφαιρεθεί αλλιώς (εξαιρούνται οι αλλοιώσεις) και το στεγνώνουμε με πετσέτα μιας χρήσεως
  2. Δεν το πλένουμε εάν δεν υπάρχει λόγος γιατί χάνει χυμούς και νοστιμιά (υδροδιαλυτές βιταμίνες, αζωτούχες εκχυλισματικές ουσίες)
  3. Και φυσικά πάντα οι χειρισμοί μας γίνονται με χέρια καθαρά τα οποία πλένονται πολύ καλά αφού τελειώσουμε.

- Υπάρχουν στρεσαρισμένα-ζορισμένα, χοιρινά και βοδινά κρέατα και ποια η επίπτωση στο πιάτο μας ;

Απάντηση:

Ναι, υπάρχουν. Το φαινόμενο ονομάζεται stress και δημιουργείτε λίγο ή πολύ πριν την σφαγή των χοίρων (ισχύει και για βοδινά). Το φαινόμενο είναι εντονότερο όταν τα ζώα σφάζονται σε άσχημες συνθήκες και με κακή μεταχείριση.

Οι επιπτώσεις στο κρέας τους είναι:

  1. σκοτεινό χρώμα
  2. μειωμένη ικανότητα συντήρησης
  3. σκληρό και στεγνό κρέας
  4. άνοστο κρέας

Το κακό της υπόθεσης είναι ότι μόνο ένα έμπειρο μάτι μπορεί να το καταλάβει.(Ανιχνεύεται και με τη χρήση συσκευής μέτρησης ph του κρέατος)

Το καλό είναι ότι δεν είναι ιδιαίτερα συχνό φαινόμενο.

Καλό είναι να προτιμούμε κρέατα επώνυμα, των οποίων η σφαγή πραγματοποιείτε σε σύγχρονα σφαγεία τα οποία πληρούν τις απαραίτητες προϋποθέσεις στους χειρισμούς προ σφαγής.

Ξηρογιάννης Γεώργιος
Ζωοτέχνης
giorgos@e-meat.gr - http://e-meat.gr

πηγη www.asxetos.gr

Από matka @ Δευτέρα, 23 Ιουνίου 2008 7:15 μμ
| Σχόλια
Tags: υγεία , κρέας , Μαγειρική

Τετάρτη, 13 Φεβρουαρίου 2008

Χοιρινό με δαμάσκηνα

driedplumporkchop.jpg

1/2 κούπας λάδι
1,5 κιλό  κομμάτια Χοιρινό
1/2 κούπα Κρασί κόκκινο
1 κούπα Ζωμός Βοδινού
1/2 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
1/2 κιλό ξερά χωρίς κουκούτσι Δαμάσκηνα

Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κομμάτια του φιλέτου, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά απ' όλες τις πλευρές. Ρίξτε το κρασί και βράστε δυνατά 1'. Προσθέστε το ζωμό κρέατος, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε το φιλέτο 10-15', να μαλακώσει, χωρίς να στεγνώσει. Βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα σ' ένα μπολ και ρίξτε μέσα στο ζουμί τα δαμάσκηνα. Σκεπάστε και σιγοβράστε τα, ώσπου να φουσκώσουν και να μείνουν με λίγη πηχτή σάλτσα. Ξαναβάλτε μέσα τα κομμάτια του φιλέτου κι ανακατέψτε ελαφρά, σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθούν καλά.

Συνοδέψτε το φαγητό με ρύζι μπασμάτι που θα βράσετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Από matka @ Τετάρτη, 13 Φεβρουαρίου 2008 2:45 μμ
| Σχόλια
Tags: κρέας

Τρίτη, 4 Δεκεμβρίου 2007

σπιτικό μπιφτέκι (χάμπουργκερ)


Υλικά

1κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1κουταλάκι ρίγανη

1 κουταλάκι πιπέρι

αλάτι (κατα τη προτίμησή μας)

6 φέτες μοτσαρέλα ή χαλούμι ή φέτα

μαρούλι , ντομάτα για γαρνίρισμα

6 ψωμάκια στρογγυλά

λίγο λάδι ή βιτάμ


Εκτέλεση

Σε ένα μπώλ βάζουμε το κιμά, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε το μίγμα σε 6 μπάλες και δίνουμε σε κάθε μία το σχήμα του μπιφτεκιού.Βάζουμε στο κέντρο του κάθε ενός τη φέτα του τυριού και σηκώνοντας από τις ακριες τη ζύμη τη κλείνουμε μέσα στο μπιφτέκι.Τα τοποθετούμε σκεπασμένα στο ψυγείο για μία ώρα περίπου, κατόπιν τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε στο γκρίλ 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν ψηθούν τα τοποθετούμε στα ψωμάκια και τα σερβίρουμε συνοδεύοντάς τα με ντομάτα και μαρούλι. Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με φέτες κρεμμυδιού που έχουμε ψήσει στο γκρίλ.

Μπορούμε επίσης να ψήσουμε λίγο τα ψωμάκια πριν τοποθετήσουμε τα μπιφτέκια.


Από matka @ Τρίτη, 4 Δεκεμβρίου 2007 4:30 μμ
| Σχόλια
Tags: κρέας

Τετάρτη, 28 Νοεμβρίου 2007

κυδώνια στο φούρνο με κιμά

κυδωνια.jpg

ΚΥΔΩΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Πλένουμε καλά για να φύγει το χνούδι από 4 κυδώνια. Τα κόβουμε οριζόντια στη μέση και αδειάζουμε τα σπόρια και μέρος της σάρκας τους. Τα βράζουμε για 10" σε βραστό νερό να μαλακώσουν. Τ" αλατίζουμε και τα βουτυρώνουμε εσωτερικά. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε σε λάδι ή βούτυρο 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα, 500 γρ. κιμά και 3 πιπεριές ψιλοκομμένες. Όταν πάρει χρώμα ο κιμάς ρίχνουμε 2 μικρές ντομάτες πολτοποιημένες, μία κούπα μαϊδανό και ένα ποτη-ράκι κόκκινο κρασί. Βράζουμε τον κιμά μέχρις ότου να σωθούν τα υγρά του. Όταν κρυώσει λίγο ρίχνουμε 1½ κουτάλι τριμμένο κεφαλοτύρι και γεμίζουμε τα άδεια κυδώνια. Λαδώνουμε ένα ταψάκι, βάζουμε μέσα τα κυδώνια, τα περιχύνουμε με λίγο λυωμένο φρέσκο βούτυρο και ρίχνουμε στον πάτο του ταψιού 1 ποτήρι από το νερό που βράσαν τα κυδώνια και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το φαγητό και το ψήνουμε στον φούρνο για 30" ή έως ότου μαλακώσουν τα κυδώνια. Ξεσκεπάζουμε κι αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα.

πηγη

http://www.elliniko-panorama.gr/

Από matka @ Τετάρτη, 28 Νοεμβρίου 2007 6:15 μμ
| Σχόλια
Tags: παράδοση , κρέας

Δευτέρα, 26 Νοεμβρίου 2007

Γίδα κοκκινιστή

Γίδα κοκκινιστή

Υλικά

1 κιλό γίδα, σε μερίδες

ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλ/νο

4 σκελ. σκόρδο ψιλ/νο

1 κουτ. αλεύρι

1 κουτ. τοματοπελτέ

250 γρ. ντομάτες τριμμένες

αλάτι, πιπέρι, λίγο μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

Για τη μαρινάδα:

2 φλ. κρασί ερυθρό

λίγο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

2 σκελ. σκόρδο

αλάτι, πιπέρι μαύρο

2 φύλλα δάφνης

1 ξύλο κανέλα

 


Μαρινάρουμε το κρέας για 12-24 ώρες, γυρίζοντάς το που και που.

Το στραγγίζουμε καλά και το σκουπίζουμε καλά. Κρατάμε τη μαρινάδα. Διαλύουμε μέσα της τον τοματοπελτέ.

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας, γυρίζοντάς το απύ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, πιπέρι, μπαχάρι και ανακατεύουμε να σοταριστούν. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να πάρει λίγο χρώμα.

Σβήνουμε με τη μαρινάδα, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, σκεπάζουμε με ζωμό κρέατος ή ζεστό νερό αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με ζυμαρικά ή πουρέ.

Από matka @ Δευτέρα, 26 Νοεμβρίου 2007 11:36 μμ
| Σχόλια
Tags: κρέας , ζυμαρικά

Profile

matka matka mad
ier
Το προφίλ μου

RSS: θέματα, σχόλια
Powered by pathfinder blogs